河南扣碗八大碗的具体菜品并没有一个统一的标准,存在一定的地域性差异和版本多样性。以下是几种常见的八大碗菜品组合:
- 四荤四素组合 :
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四荤 :肘子肉、后臀肉(分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉)
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四素 :皮渣、海带、粉条、豆腐
- 传统八大碗菜品 :
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东坡肉
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瘦肉扣碗
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肥肉扣碗
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肘子肉扣碗
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米粉肉扣碗
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杂烩肉扣碗
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丸子扣碗
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排骨扣碗
- 开封八大扣碗 :
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原油肉
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酥肉
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蒸块鱼
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黄焖鸡
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烩丸子
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小酥肉
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排骨
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芥菜肉
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海带肉
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肘子
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莲菜
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豆腐
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素丸子
- 鲁山八碗 :
- 荤素各四道菜装在八个盘子里,然后陆续上八海碗甜咸两味的汤羹
- 正宗河南细八大碗 :
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熘鱼片
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烩虾仁
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全家福
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桂花鱼骨
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烩滑鱼
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氽肉丝
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汆大丸子
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肉松
这些组合中的菜品可能会因地域、家庭习惯和厨师的个人喜好而有所不同。如果需要更具体的信息,建议咨询当地的厨师或饮食文化专家。