孕31周1天的孕妇可以适量食用羊肝，羊肝富含铁质和维生素A，有助于预防贫血并促进胎儿视力发育。由于羊肝胆固醇含量较高，有妊娠高血压的孕妇应谨慎食用。

羊肝是一种营养价值高的食物，它含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素（特别是维生素B2）、矿物质如铁、磷等。这些营养成分对于维持孕期健康至关重要。具体来说：

• 补充铁元素：怀孕期间，母体需要更多的铁来支持血容量的增加以及胎儿的血液形成。羊肝中的铁是非血红素铁，虽然吸收率不如血红素铁高，但仍然是重要的铁来源之一。

• 增强视力保护：维生素A对视网膜功能非常重要，能够帮助预防夜盲症和其他视觉问题。这对于孕妇自身以及胎儿的眼睛健康都极为有益。

• 促进新陈代谢：羊肝中的维生素B2参与体内多种酶的作用，有助于提高代谢效率，支持身体正常运作。

• 注意烹饪方式：为了确保安全食用，避免食源性疾病的风险，建议将羊肝彻底煮熟后再食用。这样可以杀死可能存在的细菌或寄生虫，减少食品安全隐患。

• 控制摄入量：尽管羊肝营养丰富，但由于其胆固醇含量相对较高，过量摄入可能导致血脂水平上升，因此孕妇应控制食用量，不宜过多。

在确保充分烹饪的前提下，孕31周1天的准妈妈们可以适量享用羊肝，以获取其中的宝贵营养。不过，考虑到个体差异及特殊健康状况，如有疑问，最好事先咨询医生的意见。合理搭配饮食结构，保证营养均衡，是保障母婴健康的基石。