怀孕27周长期吃猪脑可能会对孕妇及胎儿产生不利影响，主要表现为胆固醇摄入过多可能导致血脂异常、增加妊娠期高血压风险以及可能因寄生虫感染危害健康。孕妇在食用猪脑时需谨慎。

猪脑含有较高的胆固醇含量，对于孕妇而言，过量摄入胆固醇会增加血液中的脂质水平，这不仅会影响孕妇自身的健康，还可能间接导致胎儿发育受限或早产的风险。孕妇体内胆固醇过高，容易形成巨大儿并导致早产，同时不利于孕妇维持正常的血压控制。

猪脑中可能携带寄生虫和细菌，如果烹饪不彻底，未能完全杀死这些微生物，那么食用猪脑就存在潜在的安全隐患。尤其是在孕期，免疫系统相对较弱的情况下，孕妇更容易受到感染，这对母体及胎儿的健康都会构成威胁。高胆固醇饮食也可能加重已有的健康问题如妊娠期高血压或高血脂等。

尽管猪脑富含蛋白质和其他微量元素，适量摄入确实能够为孕妇提供必要的营养支持，但鉴于其脂肪含量较高，长期大量食用会导致体重过度增加，从而增加了患上肥胖症的风险。这也可能导致宝宝出生时体重超标，成为“巨大儿”，增加了分娩难度和产后并发症的可能性。

从中医的角度来看，虽然猪脑有一定的滋补作用，但是由于其性甘、味寒且含有一定毒性，孕妇过量食用后可能引发流产或其他不良后果。在考虑食用猪脑作为补充营养的选择时，必须充分考虑到个体差异，并遵循医生的专业建议。

怀孕期间应保持均衡多样的饮食结构，确保足够的膳食纤维、维生素以及其他必需营养素的摄入。对于猪脑这类食物，建议孕妇根据自身情况适量食用，并确保食物经过充分加热处理以保障安全。在没有特殊需求或医生指导的情况下，尽量避免长期大量食用猪脑，以免给自身及胎儿带来不必要的健康风险。