大病初愈后长期食用蓬蒿菜有助于补充营养、调节身体机能，但需注意适量，避免因个人体质差异引发不良反应。

蓬蒿菜富含维生素B2、C和类胡萝卜素等多种营养成分，这些抗氧化剂能够帮助增强免疫力，对恢复期的身体尤为有益。蓬蒿菜中的挥发油成分有助于温通经络，对于风寒感冒、关节疼痛等症状有一定的缓解作用。蓬蒿菜还具有润肠通便的效果，能促进胃肠道蠕动，有助于改善便秘情况，这对于久病卧床的患者来说尤为重要。

蓬蒿菜中含有的丰富矿物质如钾、钙等，可以帮助调节体内电解质平衡，促进心脏健康，同时辅助降血压。值得注意的是，由于蓬蒿菜性质偏凉，脾胃虚寒者应减少食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。对于过敏体质的人来说，蓬蒿菜中的某些成分可能成为过敏原，导致皮肤瘙痒或呼吸困难等严重过敏反应。

虽然蓬蒿菜有诸多益处，但对于特定疾病患者，比如甲减患者，过量摄入可能会干扰甲状腺功能，影响激素合成。在考虑长期食用蓬蒿菜作为恢复期饮食的一部分时，应当根据自身的健康状况和医生的建议来调整食用量和频率。

总结而言，大病初愈后适量食用蓬蒿菜可以为身体提供必要的营养支持，促进康复过程。但是，考虑到个体差异和潜在的副作用，合理规划饮食并关注身体反应是非常重要的。在享受蓬蒿菜带来的健康益处的也要警惕可能出现的不适，并适时寻求专业医疗意见。