长期让13-14岁的青少年食用刀鱼，可以为他们的成长提供丰富的营养支持，如优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，有助于促进大脑发育和增强免疫力。但是，过量食用可能导致汞中毒风险增加，并可能因高胆固醇引发健康问题。

刀鱼富含高质量的蛋白质，这对青少年的身体发育至关重要。蛋白质是构建肌肉、修复组织和支持免疫系统功能的基本成分。对于处于快速生长期的青少年来说，适量摄入刀鱼中的优质蛋白能够有效支持其身体的成长与修复。

刀鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），这些对心血管健康有益，能降低血脂，减少动脉粥样硬化的风险，并有助于改善大脑功能，预防认知衰退。这使得刀鱼成为促进青少年智力发展和维持良好视力的理想食物来源。

值得注意的是，由于环境污染的影响，刀鱼体内可能会积累一定量的重金属——特别是汞。青少年的身体尚未完全发育成熟，神经系统尤其敏感，长期大量食用含汞量高的鱼类可能会对其神经系统的发育造成不利影响，甚至影响到学习能力和行为表现。

虽然刀鱼含有较高的营养价值，但同时也含有相对较高的胆固醇含量。过多摄入胆固醇可能会导致血液中胆固醇水平升高，进而增加患心血管疾病的风险。建议青少年在享受刀鱼带来的益处时，也应控制食用量，避免过度摄入。

刀鱼还含有多种维生素和矿物质，如维生素D和钙等，有助于骨骼的健康发育。对于那些缺乏户外活动机会的青少年而言，通过饮食补充维生素D显得尤为重要，因为这种维生素对于钙质吸收和骨骼生长具有关键作用。

13-14岁的青少年适量食用刀鱼可以获得诸多健康益处，包括促进大脑发育、增强免疫力以及支持骨骼生长。不过，为了确保安全，家长应当注意选择来源清洁的刀鱼产品，并且控制好孩子的食用频率和数量，以防止潜在的健康风险。多样化饮食结构，保证营养均衡，也是维护青少年健康成长的重要原则之一。