长期食用蚕豆对于11-16岁的青少年可能会带来消化不良、营养补充以及潜在的过敏风险等影响，特别是过量食用可能导致腹胀、腹痛等症状。

对于正在成长发育阶段的青少年来说，适量摄入蚕豆能够提供丰富的营养支持。蚕豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C和矿物质如钾、铁、锌、硒等，这些成分有助于身体生长修复、供能、促消化，并对心血管健康有益。蚕豆中的磷脂和胆碱有助于健脑益智，对预防老年痴呆等脑部疾病也有潜在的益处。

长期大量食用蚕豆也存在一定的风险。蚕豆含有较高的膳食纤维，这虽然有助于促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致消化不良，尤其是肠胃功能较弱的青少年容易出现腹胀、腹痛等症状。蚕豆中含有的糖类物质如果在体内堆积过多，可能引起中毒反应，表现为恶心、呕吐、头晕等不适症状。蚕豆病是一种由于遗传性缺陷导致的溶血性贫血，在食用蚕豆后可能诱发急性溶血反应，严重时甚至危及生命，因此患有G6PD缺乏症的青少年应完全避免食用蚕豆及其制品。

除了上述问题，蚕豆还可能成为某些青少年的食物过敏源之一。食物过敏可以引发一系列症状，从轻微的皮肤瘙痒到严重的呼吸困难不等。对于那些已知对蚕豆或其他豆类有过敏史的孩子，家长需要特别注意避免让孩子接触或食用蚕豆。蚕豆中的草酸含量较高，可能会影响钙的吸收，从而间接影响骨骼发育。

总结而言，对于11-16岁的青少年，蚕豆作为一种营养丰富的食材，在日常饮食中有其不可忽视的价值。但是，考虑到个体差异以及潜在的健康风险，建议家长和青少年自身都应当了解适量原则的重要性，并关注食用后的身体反应。如果有任何不适或者疑似过敏的情况发生，应及时咨询医生并调整饮食结构。对于有特定健康状况（如蚕豆病）的青少年，则需要严格遵守医嘱，避免食用蚕豆以确保安全。