长期食用薇菜可能对11-16岁青少年的健康产生一定影响，主要体现在营养过剩、消化负担加重以及潜在的健康风险。以下是具体分析：

1. 营养过剩风险

薇菜含有大量蛋白质、维生素和膳食纤维，每100克薇菜中约含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克以及丰富的胡萝卜素和维生素C。青少年正处于快速生长发育阶段，对各类营养的需求较高，但长期大量食用高营养密度的薇菜可能导致蛋白质、维生素等摄入过量，从而引发营养过剩的问题。

2. 消化负担加重

薇菜中的膳食纤维含量较高，虽然有助于促进肠道蠕动和预防便秘，但过量食用可能导致消化不良、胃肠不适等症状。对于11-16岁的青少年而言，消化系统尚未完全成熟，长期食用高纤维食物可能会加重胃肠负担，影响正常的消化吸收功能。

3. 健康风险

薇菜虽具有一定的清热解毒、润肺理气等功效，但长期食用可能带来一些潜在风险。例如，薇菜中的某些成分可能对青少年尚未发育成熟的器官造成负担，甚至引发过敏反应或其他健康问题。

总结

薇菜营养丰富，适量食用对青少年健康有一定益处，但长期大量食用可能带来营养过剩、消化负担加重等风险。建议家长根据青少年的实际需求，合理搭配饮食，避免单一食物的过量摄入，以保障青少年的健康成长。