长期吃柿子对11-15岁青少年可能产生多方面的影响，包括健康、营养和饮食行为等。以下从几个方面展开说明：

1. 健康风险

柿子中含有较高的鞣酸和果胶，这些物质在空腹或胃酸分泌过多的情况下容易与胃中的蛋白质、果胶等成分结合，形成胃柿石。这种硬块可能引发胃痛、胃胀甚至胃梗阻，严重时需手术治疗。

柿子中的鞣酸还可能影响铁的吸收，导致贫血，这对于正处于快速生长发育阶段的青少年尤其不利。

2. 营养价值

柿子富含维生素C、钾、胡萝卜素和膳食纤维等营养成分。适量食用可以补充青少年日常所需的维生素和矿物质，有助于保护视力、抗氧化以及促进肠道健康。

这些营养优势在过量食用时可能被健康风险所抵消。建议青少年适量食用柿子，而非将其作为主食或零食。

3. 饮食行为

长期食用柿子可能对青少年的饮食习惯产生一定影响。柿子作为一种甜味水果，可能让青少年更倾向于选择甜食，从而忽视其他种类食物的摄入。这可能导致营养不均衡，影响身体发育。

柿子上市季节性强，青少年若长期依赖柿子作为水果来源，可能错过其他季节性水果的营养补充。

4. 心理影响

柿子作为一种象征吉祥的水果，可能对青少年的心理产生积极影响。若青少年因长期食用柿子而出现健康问题，可能引发焦虑或对饮食的过度关注，进而影响心理健康。

总结与建议

柿子虽然美味且营养丰富，但长期过量食用可能对青少年的健康造成风险，包括胃柿石、贫血等。建议家长引导青少年适量食用柿子，并确保饮食多样化，以促进健康成长。教育青少年注意饮食卫生和饮食习惯的培养，避免空腹食用柿子，以免引发健康问题。