长期食用羊脑对于11-14岁的青少年可能会带来体重增加、胆固醇水平上升以及潜在的寄生虫感染风险，因此需要谨慎对待。

羊脑含有较高的胆固醇和脂肪含量，青少年如果长期大量食用，可能导致体内胆固醇和脂肪超标，进而引起体重增加和肥胖问题。肥胖不仅影响外观，还可能引发一系列健康问题，如心血管疾病、糖尿病等慢性病。

羊脑中丰富的维生素A虽然是身体所需的重要营养素，但过量摄入会导致维生素A中毒，出现恶心、呕吐、关节疼痛等症状，长期大量摄入还可能导致脱发、皮肤瘙痒等问题。部分儿童对羊脑中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮疹、荨麻疹、呼吸困难等急性过敏反应，严重者可能出现过敏性休克。

由于羊脑可能携带寄生虫或虫卵，如果烹饪不当，未经过充分加热处理的羊脑被食用后，可能导致寄生虫感染，从而引发腹痛、腹泻等症状，严重时还可能影响神经系统。在准备羊脑作为食物时，确保彻底煮熟是至关重要的。

考虑到羊脑中含有一定量的铅和其他重金属，在一些地区可能会受到环境污染的影响，长期摄入这些有害物质可能对神经系统和肝脏等器官造成损害。选择来源安全、处理得当的羊脑食材显得尤为重要。

虽然羊脑具有一定的营养价值，如补充大脑所需的营养成分，促进生长发育，提高机体免疫力等，但对于11-14岁的青少年来说，重要的是保持饮食均衡，合理膳食，避免过度依赖某一种食物来获取营养。

对于11-14岁的青少年而言，适量且偶尔食用羊脑是可以的，但应注重烹饪方式，确保食材的安全性，并结合多样化的饮食结构以保证全面的营养供给。家长应注意观察孩子在食用后的身体反应，如有不适及时就医。