11-13岁青少年长期吃豆油可能会影响生长发育和健康，具体表现在以下几点：

1. 营养不均衡

豆油主要提供能量和必需脂肪酸，但缺乏其他重要的营养素，如蛋白质、维生素和矿物质。长期单一食用豆油可能导致青少年营养摄入不全面，影响身体的正常发育。

2. 肥胖风险增加

豆油富含脂肪，摄入过多会导致能量过剩，增加肥胖的风险。而肥胖又与多种健康问题相关，如2型糖尿病、心血管疾病等，对青少年的长期健康产生不利影响。

3. 心血管健康风险

虽然豆油含有对人体有益的不饱和脂肪酸，但长期大量摄入可能增加心血管疾病的风险。特别是对于有家族史的青少年，更应谨慎食用。

4. 影响激素平衡

豆油中的某些成分可能对激素平衡产生影响，特别是对于正处于青春期的青少年。这可能导致一系列的健康问题，如痤疮、情绪波动等。

5. 其他健康问题

长期食用豆油还可能增加患某些癌症的风险，如乳腺癌和结肠癌。豆油在高温下容易产生有害物质，如反式脂肪酸和过氧化物，对健康产生负面影响。

11-13岁青少年的饮食应注重营养均衡，避免长期单一食用豆油。在烹饪时，可以选择多种植物油交替使用，并注意控制摄入量，以促进健康的生长发育。如有疑问，建议咨询专业营养师或医生的建议。