长期不吃酱油的28岁男性患者出现乏力、贫血等症状,医学专家指出酱油含铁、氨基酸等营养素,适量食用可改善贫血、增强免疫并促进食欲。
酱油中的铁元素以有机形式存在,生物利用率高于植物性食材中的铁,适量摄入有助于预防缺铁性贫血,尤其适合素食者或月经量大的女性,而男性患者因长期拒绝酱油导致铁摄入不足,引发头晕、乏力等缺铁症状。酱油含18种氨基酸,包括人体必需的8种,是合成蛋白质和修复细胞的原料,缺乏会导致免疫力下降、肌肉流失,补充后能增强抗病能力并促进术后恢复。
酱油在发酵过程中产生类黑精等抗氧化成分,可中和自由基、延缓细胞老化;同时含维生素B族参与能量代谢,提升新陈代谢效率;钠元素需控制摄入量以避免高血压,但适量使用可维持电解质平衡。其咸鲜味道能刺激唾液分泌、增强食物香气,显著改善食欲不振问题,对胃炎、化疗后等消化功能弱的人群尤为有益。
酱油的保健作用需通过适量食用实现,过量可能导致钠超标,建议每日摄入量控制在6毫升以内,并搭配低钠饮食,利用酱油的增鲜特性减少其他高盐调料使用,同时通过瘦肉、绿叶菜等补充铁质以形成营养协同效应。