在阴雨天气条件下，空气湿度增大确实可能导致食物受潮变质，特别是那些富含蛋白质、淀粉、糖类、纤维素和油脂的食物更容易成为霉菌的目标。高温高湿环境为霉菌提供了理想的生长条件，使得食物更易受到污染并产生毒素，如黄曲霉毒素，这对人体健康构成严重威胁。在潮湿季节里，正确保存食物变得尤为重要。
了解霉菌的特性及其对食物的影响至关重要。霉菌能够在温暖潮湿的环境中迅速繁殖，并且它们能够分泌霉菌毒素，这些毒素即使在加热处理后也可能无法完全分解，从而对人体造成潜在危害。富含水分和营养成分的食物，例如谷物、坚果、水果等，是霉菌滋生的理想场所。一旦这类食物暴露于潮湿空气中，霉菌就会迅速繁殖，导致食物变质。
水淹或受潮后的粮食尤其需要注意，因为这不仅会导致食物发芽和霉变，还会增加产生霉菌毒素的风险。比如，花生和玉米如果被水浸泡过，极易生成黄曲霉毒素，这是一种极其危险的致癌物质。对于动物性食品而言，死因不明的肉类以及受污染的鱼类也可能含有大量有害细菌和病毒，食用这样的食物同样存在很大的风险。
值得注意的是，即便某些食物表面看起来完好无损，但如果存放环境不当，内部也可能已经发生了霉变。例如，苹果局部腐烂时，整颗果实内部可能都已被霉菌侵袭；而红薯表皮出现黑斑，则意味着内部很可能已经开始变质。避免食用任何有迹象表明可能已受潮或发霉的食物是非常重要的。
为了防止食物在阴雨天受潮变质，采取有效的预防措施必不可少。包括但不限于保持储存环境干燥通风、使用密封容器保存食物、定期检查食物状态以确保及时发现并丢弃任何开始变质的食物。通过这些方法，可以大大减少食物因受潮而变质的可能性，保障家庭饮食安全。在阴雨季节，关注食品安全，合理存储食物，才能有效避免因食物受潮变质带来的健康风险。
