孕妇在怀孕32周2天时食用甜菜能够有效增强免疫力，促进胎儿健康发育，并有助于预防孕期高血压和贫血。

甜菜是一种营养丰富的蔬菜，适合孕妇食用。甜菜富含维生素C和其他抗氧化剂，这些成分对于提升孕妇的免疫系统至关重要，帮助她们抵御疾病。甜菜中含有丰富的叶酸，这种B族维生素对于胎儿神经管的正常发育尤其重要，可以减少胎儿出生缺陷的风险。甜菜中的钾元素有助于调节体液平衡，控制血压水平，从而对预防孕期高血压具有积极作用。甜菜还含有大量的铁质，这对于预防孕期贫血非常有益，因为随着胎儿的成长，孕妇对铁的需求量会显著增加。

甜菜不仅能够提供上述关键营养素，还含有膳食纤维，可以帮助改善消化系统的功能，缓解便秘这一常见孕期问题。甜菜中含有的天然红色维生素B12及铁质，使其成为补血佳品，有助于提高血液中的血红蛋白含量，确保充足的氧气供应给母体和胎儿。甜菜根中的甜菜碱有助于肝脏解毒，保护肝细胞免受损害，这为孕妇提供了额外的健康保障。

在怀孕32周2天这个阶段，适量食用甜菜能够带来多方面的益处，包括但不限于增强免疫力、支持胎儿大脑和脊髓的健康发展、维持健康的血压水平以及预防贫血。不过，尽管甜菜有诸多好处，孕妇也应保持饮食多样化，避免过量摄入任何单一食物，以确保获得全面均衡的营养供给。