孕妇在孕期第32周1天食用李子能够促进胎儿骨骼发育，增强免疫力，并有助于缓解便秘和调节血糖水平。

李子作为一种营养丰富的水果，在孕晚期适量食用对孕妇及其胎儿的健康有着诸多益处。李子富含维生素C，这是一种强效抗氧化剂，可以显著增强孕妇的免疫力，同时促进铁的吸收，有助于预防孕期贫血。维生素C对于胎儿骨骼和结缔组织的发育也至关重要，能辅助保证胎儿健康成长。

李子中的膳食纤维含量丰富，这些天然成分有助于改善肠道蠕动，有效缓解孕期常见的便秘问题。相比使用药物来缓解便秘，食用李子是一种更为自然且安全的选择，但建议不要空腹食用以免刺激胃部。

李子的糖分主要由果糖和葡萄糖组成，适量摄入可为孕妇提供必要的能量支持。由于其升糖指数较低，因此对血糖水平的影响较小，这使得它成为那些需要严格控制饮食以维持血糖平稳的孕妇的理想选择。保持稳定的血糖水平对于胎儿的健康发展尤为重要。

李子含有多种抗氧化物质如多酚等，它们可以帮助减轻孕期压力，促进胎盘健康运作，从而对胎儿的成长起到积极作用。适量摄入含抗氧化成分的食物还可能降低某些妊娠并发症的风险。

总结而言，怀孕32周1天时，孕妇适量食用李子不仅能够享受其美味，还能从中获取丰富的营养素，包括维生素C、膳食纤维以及各种抗氧化物质。这些营养素共同作用，既有助于母亲的身体健康维护，又能促进胎儿的骨骼发育与整体成长，同时还能帮助预防便秘并调节血糖水平。不过，尽管李子具有众多优点，孕妇仍需注意适量食用，并确保所食之物新鲜无损，以避免任何不必要的健康风险。如果出现不适症状，应及时就医咨询。