孕妇在怀孕31周1天时食用猴头菇能够促进胎儿的生长发育，补充丰富的蛋白质，增强免疫力，并有助于调节血脂和降血糖。

猴头菇作为一种高蛋白、低脂肪的食物，对于孕妇来说是理想的营养来源之一。猴头菇富含多种必需氨基酸和矿物质，这些成分对孕妇及其胎儿的健康至关重要。它不仅能帮助满足孕期对蛋白质的需求，还能促进胎儿组织器官的正常发育，为胎儿智力发展提供支持。

猴头菇不含脂肪成分，有助于促进人体脂肪代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量，从而调节血脂水平，利于血液循环。这对于预防孕期心脑血管疾病具有积极意义。猴头菇中含有的猴头菌多糖成分，对于控制血糖水平也有显著效果，可有效防止妊娠期糖尿病的发生。

猴头菇还被证实具有养胃助消化的功效，其中丰富的多醣体成分可以改善胃肠道功能，缓解孕期常见的消化不良问题。猴头菇中的营养成分还可以增强孕妇的免疫系统，提高机体抵抗力，减少患病风险。

猴头菇中含有多糖体、多肽类及脂肪物质，这些成分被认为对抑制癌细胞有积极作用，长期适量食用有助于预防某些类型的癌症。猴头菇还含有一定量的铁元素，有助于增加血红蛋白数量，改善贫血症状。

猴头菇的美容养颜功效也不容忽视，它能延缓衰老过程，让孕妇保持良好的精神状态，这对自身以及胎儿的成长都是有益的。需要注意的是，尽管猴头菇对孕妇有很多益处，但在食用时也应遵循正确的烹饪方法，并注意不要过量食用以免引起不适。

孕妇在怀孕31周1天时适量食用猴头菇可以获得诸多健康益处，从促进胎儿健康成长到维护母体健康均有所贡献。不过，在享受猴头菇带来的好处之前，请确保其新鲜并彻底清洗干净，以避免食物安全问题。如果有任何疑虑或特殊情况，建议咨询医生的意见。