怀孕31周时适量食用大头菜对孕妇有多重好处，‌关键亮点包括：补充叶酸预防胎儿畸形、丰富膳食纤维缓解便秘、提供维生素C增强免疫力‌。以下是具体益处：

1. ‌补充叶酸‌
   大头菜富含天然叶酸，每100克约含40微克，有助于预防胎儿神经管缺陷，支持孕晚期胎儿大脑和脊柱发育。叶酸还能降低孕妇贫血风险。

2. ‌缓解孕期便秘‌
   膳食纤维含量达3.5克/100克，能促进肠道蠕动，结合其高水分特性（含水量90%以上），可软化粪便，改善孕激素导致的消化迟缓问题。

3. ‌增强免疫防御‌
   维生素C含量（34毫克/100克）接近柑橘类，能提升孕妇抗感染能力，同时促进铁吸收，预防妊娠期常见缺铁性贫血。

4. ‌低热量控体重‌
   仅23千卡/100克的热量且GI值低，适合需要控制血糖的孕妇，其饱腹感可减少高热量零食摄入，帮助管理孕期体重增长。

5. ‌调节电解质平衡‌
   含钾（243毫克/100克）和钙（30毫克/100克），有助于缓解孕晚期水肿，同时支持胎儿骨骼 mineralization。

注意选择新鲜、无农药残留的大头菜，建议焯水后凉拌或快炒，避免营养流失。每周食用2-3次，每次150克为宜，肠胃敏感者需少量尝试。合理搭配其他深色蔬菜，可最大化孕期营养收益。