怀孕19周时，适量食用香菇对孕妇和胎儿都有诸多益处，主要体现在增强免疫力、促进胎儿发育、预防贫血以及改善消化等方面。以下将详细展开论述。

1. 1.增强免疫力：香菇富含多糖类物质，如β-葡聚糖，这些成分能够有效刺激孕妇的免疫系统，增强其抵抗力。在怀孕期间，孕妇的免疫系统可能会因为身体变化而有所减弱，食用香菇可以帮助孕妇更好地抵御感染和疾病，从而保障自身和胎儿的健康。
2. 2.促进胎儿发育：香菇中含有丰富的维生素D，这是胎儿骨骼和牙齿发育的重要营养素。维生素D有助于钙的吸收和利用，确保胎儿在母体内能够获得足够的钙质支持骨骼生长。香菇还含有多种B族维生素，这些维生素对胎儿的神经系统发育至关重要。
3. 3.预防贫血：怀孕期间，孕妇对铁的需求量增加，容易出现缺铁性贫血。香菇中含有一定量的铁元素，虽然不如红肉和动物肝脏中的含量高，但作为植物性食物的补充，仍然有助于预防和缓解贫血症状。香菇中的维生素C可以促进铁的吸收，进一步增强其预防贫血的效果。
4. 4.改善消化：香菇富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。怀孕期间，由于子宫增大压迫肠道，许多孕妇都会遇到消化不良和便秘的问题。适量食用香菇可以改善肠道环境，帮助孕妇维持良好的消化功能。
5. 5.控制体重：香菇热量低，脂肪含量少，是控制体重的理想食物。怀孕期间，孕妇需要适当增加体重，但过度肥胖会增加妊娠并发症的风险。香菇可以作为低热量、高营养的食物选择，帮助孕妇在保证营养摄入的控制体重增长。

怀孕19周时，适量食用香菇可以为孕妇和胎儿提供多种必要的营养素，帮助增强免疫力、促进胎儿发育、预防贫血、改善消化以及控制体重。孕妇在食用香菇时也应适量，注意饮食均衡，并结合其他食物以获得全面的营养支持。