孕31周适量食用白扁豆，可为孕妇和胎儿提供‌优质植物蛋白、膳食纤维及叶酸‌，同时帮助‌缓解水肿、预防贫血‌。这一阶段的营养需求较高，白扁豆的温和属性与丰富营养可成为孕期膳食的优质选择。

白扁豆的植物蛋白含量较高，约为每100克含20克以上，能够支持胎儿器官发育和孕妇体力维持。其蛋白质结构易被人体吸收，搭配谷物食用可提升氨基酸利用率，增强营养互补。孕期对蛋白质的需求量增加，白扁豆可作为动物蛋白的补充来源，帮助降低胆固醇摄入风险。

白扁豆中的膳食纤维占比约5%-8%，有助于改善孕晚期肠道蠕动减缓引起的便秘问题。其水溶性纤维能调节肠道菌群平衡，促进代谢废物排出，减少毒素滞留对母婴健康的影响。需注意烹饪时充分煮熟，避免未熟豆类引发胀气。

白扁豆含有一定量的叶酸（约50微克/100克），可辅助预防胎儿神经管缺陷，尤其在孕中晚期胎儿神经系统持续发育阶段，叶酸补充仍具必要性。其铁元素含量较高（约5毫克/100克），与维生素C丰富的食物（如彩椒）搭配食用，可提升铁吸收率，降低孕期贫血风险。

白扁豆中的钾元素（约500毫克/100克）能调节体内钠钾平衡，帮助缓解孕晚期下肢水肿。其低升糖指数特性对血糖波动影响较小，适合妊娠期血糖偏高的孕妇作为主食替代或配菜选择，但需控制单次摄入量，避免过量引发消化不良。

孕31周合理食用白扁豆，建议每周摄入2-3次，每次30-50克干豆（煮熟后约100-150克）。可搭配山药、胡萝卜等炖煮，或与糙米混合烹饪。需彻底烹煮至软烂，避免食用发芽或变质豆类。特殊体质孕妇建议提前咨询医生，确保饮食安全。