孕妇在怀孕12周3天时可以适量食用泥鳅，因为泥鳅富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于胎儿的健康成长，但需确保泥鳅新鲜并彻底煮熟以避免任何健康风险。

• 营养价值与好处：泥鳅是一种高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的钙和铁，对孕妇及胎儿骨骼和血液系统的发育至关重要。适量食用泥鳅能够帮助预防贫血，并支持胎儿的成长发育。

• 选择与准备：孕妇应选择来源可靠、水质清洁的泥鳅，并确保其新鲜度。购买后，建议将泥鳅放在盐水中浸泡一段时间，以清除体内可能存在的杂质和寄生虫。烹饪前务必仔细清洗，并去除内脏。

• 正确的烹饪方式：为了安全起见，泥鳅必须完全煮熟后再食用，这样可以杀死可能存在的病菌和寄生虫。推荐采用清蒸、炖汤等清淡的烹饪方式，避免油炸或烧烤，以防产生有害物质。

• 注意食用量：尽管泥鳅营养丰富，但由于其较高的胆固醇含量，孕妇应当控制食用量，以免引起不必要的健康问题。一般建议每周食用不超过一次，并根据个人体质调整摄入量。

• 过敏反应及其他禁忌：如果孕妇对鱼类过敏，则应避免食用泥鳅，以防引发过敏症状。泥鳅不宜与某些食物如螃蟹同食，以免发生不良反应。

在孕早期尤其是12周3天这个阶段，孕妇是可以享受泥鳅带来的营养益处的。关键在于合理选择、正确处理以及适量食用。通过遵循上述指导原则，孕妇不仅可以安全地享用泥鳅，还能为自身和胎儿的健康加分。记得始终关注食品的安全性和自身的身体状况，必要时咨询医生的意见。