孕8周2天的孕妇是可以适量食用黄鳝的，但需确保充分煮熟以避免食物中毒的风险，并且要选择新鲜、无污染的黄鳝。黄鳝富含多种营养成分，如优质蛋白质、维生素A、铁和钙等，有助于胎儿的大脑发育、视力保护以及增强母体免疫力。

黄鳝是一种营养价值高的食材，含有丰富的蛋白质、磷、铁、硒、维生素E、维生素B2等，这些营养素对孕妇及其胎儿的健康都有益处。例如，维生素A能够促进胎儿的视力发展和皮膜新陈代谢；而DHA则有助于胎儿大脑细胞的分裂和发育，从而降低低出生体重儿、早产儿发生脑瘫的概率。

尽管黄鳝具有诸多好处，孕妇在食用时仍需注意以下几点：第一，必须将黄鳝彻底煮熟，因为生的或未完全煮熟的黄鳝可能携带寄生虫或其他微生物，这对孕妇和胎儿来说都是潜在的危害。第二，建议挑选野生、无污染的黄鳝，并通过正规渠道购买，以保证食品安全。第三，对于体质偏热或者有过敏史的孕妇来说，应谨慎食用黄鳝，以免引起不适或过敏反应。

孕妇在食用黄鳝时还应注意搭配适宜的食物，避免与菠菜等含草酸较多的食物同食，以防影响消化吸收甚至引发结石症状。不宜过量食用，以免造成体内火气加重，导致便秘等问题。

总结而言，在怀孕期间特别是孕早期，孕妇如果想要享受黄鳝带来的营养价值，应当遵循上述指导原则，确保安全合理地摄入。记住，任何食物都应适量摄取，并结合个人身体状况作出适当调整。如果有任何疑虑或特殊情况，最好咨询医生的意见后再做决定。这样既能享受到美食带来的愉悦感，又能保障母婴健康。