12-18岁青少年可以适量食用泥鳅，其高蛋白低脂肪、补铁防贫血、促进骨骼发育的特性对成长关键期有积极意义。但需注意过敏风险、寄生虫隐患及痛风禁忌，合理搭配饮食可最大化营养价值。

一、泥鳅的营养价值

1. 优质蛋白来源：泥鳅蛋白质含量高达18.4%-22.6%，且脂肪含量低，能促进青少年肌肉生长和免疫系统发育，满足青春期快速发育需求。
2. 矿物质丰富：铁元素含量突出，有助于预防贫血；钙、磷等成分可强化骨骼，对身高增长有辅助作用。
3. 维生素与活性物质：含维生素A、B族及不饱和脂肪酸，对视力保护、神经系统发育有益，特殊酶类成分还能促进消化吸收。

二、食用注意事项

1. 过敏体质慎食：首次食用需少量尝试，观察是否出现皮疹、腹痛等过敏反应。
2. 彻底煮熟防寄生虫：泥鳅生活环境易携带寄生虫，需高温烹饪至肉质完全熟透，避免生食或半熟食用。
3. 痛风患者禁忌：泥鳅嘌呤含量较高（约100mg/100g），尿酸偏高或痛风青少年需严格忌口。

三、健康烹饪建议

1. 清蒸或煮汤：最大限度保留营养，如泥鳅豆腐汤、清蒸泥鳅搭配姜片去腥。
2. 避免重油煎炸：青春期易发痤疮，过度油腻烹饪可能加重皮肤问题。
3. 搭配膳食纤维：与绿叶蔬菜或杂粮同食，促进营养均衡吸收。

青少年食用泥鳅建议每周1-2次，每次50-80克为宜。注意选择鲜活泥鳅，烹饪前用盐水浸泡去除体表黏液。若存在慢性疾病或特殊体质，建议咨询医生后制定个性化饮食方案。