​​甲鱼汤的正确煮法关键在于选材新鲜、去腥彻底、火候精准​​。​​优质甲鱼需活力足、眼睛清亮​​，搭配姜片、料酒等去腥食材，通过焯水、慢炖等步骤锁住鲜味，炖煮时间控制在1.5-2小时，汤汁清澈微黄为佳。以下分点详解核心要点：

1. ​​选材与预处理​​
   选择活甲鱼，腹部柔软偏黄为佳，宰杀后需彻底去除内脏、黄色脂肪及表皮黑膜（腥味主要来源）。用70-80℃热水烫15秒易去皮，避免高温导致皮肉分离。搭配鸡肉或中药材（如黄芪、当归）可提升鲜味和滋补效果。

2. ​​去腥关键步骤​​
   甲鱼块冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，撇净浮沫后冲洗。炖煮时加足开水（避免中途加冷水），配合红枣、枸杞等配料中和腥味，保持汤色清亮。

3. ​​炖煮技巧​​
   传统砂锅小火慢炖1.5-2小时，高压锅需40分钟但口感稍逊。火候以“汤面微沸”为度，避免大火沸腾破坏营养。中药材（如党参、玉竹）建议提前泡发，与甲鱼分开炖煮后合并，避免药味过浓。

4. ​​调味与食用建议​​
   起锅前10分钟加盐、胡椒粉调味，避免过早破坏肉质。空腹饮用效果佳，但每次不超过一碗。体质虚寒者少食，孕妇及感冒发热期忌食。

掌握这些要点，轻松炖出​​汤鲜肉嫩、营养丰富​​的甲鱼汤，既满足味蕾又兼顾养生。初次尝试者可优先选择商家处理好的甲鱼，专注火候与调味练习。