白鲫鱼汤是一道营养丰富的家常菜，以下是经典做法及所需食材：

一、基础食材

1. 主料

   • 鲫鱼：2条（约400克），需去鳞、去内脏、去黑膜和油脂，鱼身划浅浅花刀。

2. 辅料

   • 姜：3片（切片或姜丝），增强去腥提香作用。

   • 葱：2根（切段或葱白葱绿分开），增加风味。

   • 豆腐：1块（嫩豆腐或老豆腐均可），吸收汤汁。

   • 枸杞：一小把（泡水后加入），提升营养和口感。

二、关键步骤与技巧

1. 处理鲫鱼

   • 清洗干净后，在鱼身划花刀，便于入味和去腥。

   • 用盐、胡椒粉、料酒腌制15-20分钟，充分吸收调料。

2. 煎鱼

   • 热锅凉油，将鲫鱼两面煎至金黄，焦香后盛出备用。

3. 炖煮汤底

   • 加入姜丝、葱段和沸水（水量要一次性加足），大火煮开后转小火慢炖。

   • 炖煮40分钟至1小时，使汤色乳白浓郁，鱼肉酥烂。

4. 调味与收尾

   • 加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、枸杞点缀。

   • 可搭配豆腐丝、海带苗等蔬菜增加营养。

三、小贴士

1. 汤色关键 ：全程用沸水煮鱼，避免冷水导致汤色浑浊。

2. 去腥技巧 ：煎鱼后用姜丝、料酒去腥，炖煮时撇去浮沫。

3. 营养提升 ：加入鸡蛋（打散后煮熟）可增加蛋白质含量。

通过以上步骤，可做出奶白鲜香、无腥味的白鲫鱼汤，搭配米饭食用更佳。