湖北是中国重要的蔬菜产区，品种丰富、特色鲜明，既有洪山菜薹、武汉莲藕等国家地理标志产品，也有藜蒿、红菜薹等季节性珍品，更有空心菜、苋菜等四季常青的家常菜。以下从品类、特色及食用价值展开：
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根茎类
黄州萝卜脆嫩多汁，适合炖汤；武汉莲藕以粗壮洁白著称，是排骨藕汤的灵魂食材。十堰魔芋富含膳食纤维，可加工成健康食品。 -
绿叶类
- 洪山菜薹：紫茎黄花，霜后更甜，含硒量是普通蔬菜3-5倍，被誉为“补硒之王”。
- 藜蒿：野生驯化的春菜，与腊肉同炒香气独特，硒含量突出。
- 乌塌菜：墨绿色叶片经霜后口感鲜甜，富含维生素C和钙。
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瓜果类
襄阳南瓜品种多样，可作主食或甜品；宜昌柑橘虽属水果，但常入菜提鲜。黄瓜、冬瓜则是夏秋消暑主力。 -
特色水生类
武汉莲藕、藕带（藕梢）是湖北独有的水中鲜品，藕带脆嫩无渣，最佳赏味期仅15天左右。 -
家常速生类
上海青、矮脚黄等小白菜品种生长快，全年可种植；红/白苋菜耐热性强，钙含量是牛奶的2.8倍。
小贴士：春季推荐藜蒿、红菜薹，夏季首选藕带、苋菜，秋冬可尝洪山菜薹和莲藕。湖北蔬菜注重时令与地域搭配，如菜薹配腊肉、藕带急火快炒，能最大限度激发风味。
