食堂自营“一校一案”工作方案的核心在于以学校为主体，通过定制化运营策略实现食品安全、成本可控与服务优化的平衡。其关键亮点包括：食材统一采购保障源头安全、分阶段推进避免“一刀切”、师生共治机制提升满意度，以及信息化手段强化全流程监管。
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定制化运营框架
每所学校需结合规模、经费和师生需求制定专属方案，例如小规模学校可采用精简团队+外包劳务模式，大型院校则需建立专业管理小组。运营过渡期需评估合同期限、设备折旧等现实因素，通过协商补偿或分步回收经营权实现平稳转型。 -
食品安全与成本双管控
大宗食材通过区域联采联供降低采购成本，同时执行索证索票和全链条溯源。设立价格平抑基金应对市场波动，确保菜品定价符合公益性原则，例如中山市自营食堂通过“零利润”运营将餐费全部投入食材升级。 -
动态监督与参与机制
成立师生代表组成的膳食委员会，定期开展满意度调查并公开结果。利用“阳光食品”APP实现后厨操作透明化，深圳福田区通过校长陪餐、家长巡查等四级监管体系，将食品安全事故率降至零。 -
服务创新与资源整合
保留基本大伙窗口的按30%比例增设特色档口满足多样化需求。引入智能结算系统缩短排队时间，如珠海金湾区通过自营改革使就餐人数增长40%，满意度达99%。
总结：实施“一校一案”需兼顾政策刚性与执行弹性，从试点到全面推广过程中，持续迭代菜单设计、人员培训等细节，最终形成可持续的校园餐饮生态。
