​​贵州最旺盛的蔬菜以辣椒、白菜、萝卜、菜豆、茄子等为主，其中辣椒种植面积居全国前列，白菜和萝卜等喜凉蔬菜通过错季种植技术实现全年供应，而龙里豌豆尖、惠水佛手瓜等特色单品则凭借高端市场定位成为“黔菜出山”的代表。​​

1. ​​辣椒是贵州蔬菜的“王牌”​​，全省种植面积常年稳居全国前列，尤其以盘州泡椒、遵义辣椒闻名，广泛用于本地菜肴和加工产业。
2. ​​白菜、萝卜等喜凉蔬菜通过错季种植技术占据市场优势​​，高海拔区域利用“天然空调”气候实现夏秋供应，低海拔区域则通过耐抽薹品种填补3-5月全国市场空白。
3. ​​大宗蔬菜如菜豆、茄子通过“321”高效种植模式提质增效​​，例如罗甸县“辣椒套种白菜—水稻—秋冬番茄”模式，年亩产值可达3万元。
4. ​​特色单品瞄准高端市场​​，如龙里豌豆尖分级销往粤港澳，最高等级每斤售价近180元；惠水佛手瓜、安龙菜心则通过直供大湾区打造品牌化路径。
5. ​​五大产业集群分工明确​​，黔中保供、黔东北夏秋菜、黔西北高原菜等布局，确保贵州成为南方夏秋蔬菜核心供应地。

贵州蔬菜产业正以“干净·优质”为核心竞争力，依托山地气候和科技赋能，既满足本地需求，更成为粤港澳大湾区“菜篮子”的重要来源。未来，随着冷链物流和品牌化建设的推进，黔菜的市场潜力将进一步释放。