厚皮菜草酸含量高、硝酸盐易积累、致敏性较强,长期过量食用可能引发健康风险。其叶片质地粗糙且含有特殊成分,需谨慎处理以减少潜在危害。
草酸含量高是厚皮菜的主要问题之一。草酸会与钙结合形成草酸钙,干扰钙吸收并增加结石风险,尤其是肾功能较弱者需特别注意。硝酸盐积累在厚皮菜中较为常见,储存或烹饪不当会转化为亚硝酸盐,过量摄入可能引发血液携氧能力下降,对婴幼儿危害更大。致敏性较强的特点使其可能引发皮肤瘙痒、胃肠道不适等过敏反应,敏感体质人群应避免食用。烹饪方式不当可能加剧风险,例如未焯水直接烹饪会保留更多草酸和硝酸盐。
为降低风险,建议食用前用沸水焯烫以去除部分草酸和硝酸盐,并控制摄入频率。儿童、孕妇及慢性病患者需咨询专业人士后适量食用。