煮鸡蛋时爆裂的原因主要有以下几点：

1. 内外压强差 ：鸡蛋内部温度逐渐升高时，内部压力也会增大。如果突然将鸡蛋放入沸水中，内部压力会骤然升高，导致内外压强差过大，从而引起爆裂。

2. 温差问题 ：鸡蛋通常存放在冰箱中，温度较低。当突然将鸡蛋放入沸水中时，温差极大，会导致鸡蛋壳爆裂。

3. 热胀冷缩 ：鸡蛋内部的空气和液体在加热过程中会膨胀，而蛋壳的温度变化相对较慢，膨胀程度较小。这种不均匀的膨胀会在内部产生压力，当压力超过蛋壳的承受能力时，就会导致爆裂。

4. 离心力扩散 ：在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋内部的液体会流动，即使鸡蛋是静置的，内部液体也会流动，造成重心不平衡，随着温度升高，离心力的作用向四周扩散，增加压力，导致破裂。

5. 气室的影响 ：鸡蛋内部的气室在加热过程中会膨胀，尤其是气室较大的鸡蛋，膨胀更厉害，从而增加爆裂的风险。

6. 裂缝或气孔 ：鸡蛋在运输、储存或挑选过程中可能产生细微的裂缝或气孔，这些裂缝在加热过程中会让水进入鸡蛋内部，同时内部空气也会从裂缝处逸出，导致爆裂。

7. 加热速度过快 ：将鸡蛋直接放入高温水中快速加热，内部空气和水分会迅速膨胀，由于鸡蛋壳的密闭性，内部压力急剧增大，导致爆裂。

8. 煮蛋时间过长 ：煮的时间过长，内部的水分会不断变成水蒸气，使内部压力持续增大，最终导致鸡蛋破裂。

建议 ：

• 煮鸡蛋时最好使用冷水下锅，小火慢煮，避免温度骤变和快速加热。

• 如果鸡蛋有裂缝或气孔，可以在鸡蛋较圆的一端用针戳一个小眼，让空气跑出来，减少爆裂的风险。

• 煮蛋时避免频繁晃动鸡蛋，以免造成不均匀的外力，增加破裂风险。