江苏在11月份适合种植的蔬菜种类丰富，结合不同蔬菜的耐寒特性及江苏的气候条件，推荐以下种植选择：

一、耐寒叶类蔬菜

1. 白菜

   白菜是江苏常见且耐寒的蔬菜，适合在低温环境下生长，可露地种植或温室育苗。

2. 菠菜

   耐寒品种如“北方寒地菠菜”“乌玛改良品种”可在11月种植，需施足基肥并保持土壤湿润。

3. 芹菜

   适应性强，喜冷凉环境，适合11月播种，需覆盖防风材料防霜冻。

4. 香菜

   耐寒品种如“泰国大叶香菜”“北京芫荽”可在霜降后种植，春节前可收获。

二、根茎类蔬菜

1. 萝卜

   包括白萝卜、胡萝卜等，适合在11月播种，需疏松肥沃的土壤。

2. 甜菜

   低温下生长良好，适合冬季种植。

三、其他推荐蔬菜

• 大蒜 ：抗寒性强，适合11月种植，需控制温度不超过26℃。

• 生菜 ：耐寒品种（如“罗马生菜王”）适合南方地区露地种植，南方可全年供应。

• 卷心菜 ：适合15-25℃环境，11月可正常生长。

• 芥菜 ：需15-25℃高温，江苏11月气候适宜。

四、种植注意事项

1. 品种选择 ：优先选用耐寒品种，如“北方寒地菠菜”“黄金满地黄心菜”等。

2. 土壤管理 ：施足基肥（如腐熟农家肥），保持土壤湿润，必要时覆盖遮阳网或塑料袋防霜冻。

3. 区域差异 ：南方地区可露地种植生菜等喜温蔬菜，北方建议温室育苗。

通过合理选择品种和种植管理，江苏11月可实现多样化蔬菜供应。