江西30个特色菜并不都辣，但多数以辣味著称。以下是具体分析：

1. 辣味浓郁型

   • 莲花血鸭：萍乡市的莲花县是这道菜的发源地。其最大的特点是辣，朝天椒和辣椒粉的比例比鸭子还多一倍。炒制过程中，朝天椒和辣椒粉的双重辣味让这道菜香辣下饭，吃后让人头皮冒汗、畅快淋漓。
   • 余干辣椒炒肉：选用本地新鲜辣椒和鲜小米辣，切成细丁与猪肉一起爆炒，辣味十足且香气扑鼻。
   • 辣椒炒肉：选用本地线椒切成片状，与切成薄片的猪肉一起爆炒而成，香辣爽口。
   • 萍乡小炒肉：香辣下饭，炒好后有通红的盈盈汤汁覆盖在盘底，那是干辣椒和红辣椒炒出的天然颜色，配菜还有生姜、蒜苗、青菜梗和鲜青椒。
   • 新余人最爱的鸭三件：分别是鸭脚、鸭头和鸭翅，辣卤过的鸭货再次辣炒，辣上加辣。
   • 万载剁肉：乍看起来很像萍乡小炒肉，但其实两者做法有着微妙的区别，万载剁肉是炒好辣椒后，放入炒制过的带汤水的肉。

2. 非辣或微辣型

   • 三杯鸡：虽然鸡肉鲜嫩，味道咸中带甜，但这道菜本身并不辣。
   • 啤酒烧麻鸭：制作过程中会加入啤酒和米酒，但并不以辣味为主。
   • 鄱阳湖胖鱼头：主要食材是鳙鱼，蒸熟后浇上调好的热油和料汁，味道鲜美但不辣。
   • 井冈烟笋炒肉：井冈山地区的烟笋口感软糯，与猪肉一起炒制，味道鲜美但不辣。
   • 客家酿豆腐：豆腐中间夹着肉馅，煎至两面金黄后煮制而成，味道清淡鲜美。
   • 南昌瓦罐汤：各种食材放入瓦罐中长时间煨炖而成，味道鲜美、营养丰富，但并不辣。
   • 永和豆腐：由乌豆制成，肉质细腻，味道鲜美，无论是煮汤还是炒菜都不辣。
   • 泰和乌鸡：通常用来炖汤，味道鲜美，营养丰富，但并不辣。

江西的特色菜以其独特的辣味而闻名，但并非所有特色菜都是辣的。在选择菜品时，可以根据自己的口味偏好进行挑选。