​​赣南客家十大特色菜以酸辣鲜香、古法传承和人文典故著称，其中​​醋果子炒大肠的酸爽滑嫩、四星望月的革命印记、宁都三杯鸡的孝义传说​**​尤为亮眼，既是味觉盛宴，更是客家文化的活态传承。

1. ​​醋果子炒大肠​​：苏轼钟爱的“炒东坡”，以本地酸菜醋果子爆炒猪大肠，酸香解腻，入口滑嫩，堪称赣南家常菜代表。
2. ​​赣州小炒鱼​​：王阳明误打误撞的经典，外酥里嫩的鱼块佐以陈醋，金黄诱人，酸辣开胃。
3. ​​南康荷包胙​​：乾隆年间的状元宴客菜，荷叶包裹焖肉蒸制，肉质酥烂，荷香沁脾。
4. ​​阳明湖胖鱼头​​：选用野生鳙鱼头，《本草纲目》赞其滋补，乳白如珊瑚，鲜甜浓郁。
5. ​​三鲜猪血​​：屠夫夜宵演变而来，猪血与小肠、猪肝同烩，鲜嫩爽滑，寓意“尝鲜”。
6. ​​酸酒鸭​​：定南300年传承的酸辣鸭，鸭肉浸润客家米酒发酵的酸汁，风味独具。
7. ​​客家酿豆腐​​：中原饺子文化的南方变体，豆腐酿肉煎焖，象征客家人团圆情结。
8. ​​利村牛肉​​：特色爆炒牛肉，辅以薯粉、香麦叶，嫩滑香辣，镬气十足。
9. ​​四星望月​​：毛泽东命名的革命菜，粉蒸鱼配四小碟，入选人民大会堂国宴。
10. ​​宁都三杯鸡​​：孝子救母的典故菜，一杯米酒、一杯油、一杯酱油烹制，骨酥肉烂。

若想深度体验赣南客家文化，不妨从这十道菜开始——每一口都是历史与风土的滋味。