环县十大碗是甘肃省庆阳市环县的传统宴席名菜，以土鸡汤为底料，融合了当地特色食材与精湛烹饪技艺。以下是主要菜品及做法的整理：
一、经典菜品构成
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四柱子（四碗白肉）
以猪肉为主料，采用碎肉与片状肥肉搭配，蒸制后摆放在上座，寓意“礼仪廉耻”。
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丸子（猪肉萝卜大葱丸子）
大葱与猪肉混合制成丸子，下垫干白菜，象征“天圆”，是宴席的开场菜。
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酥肉（鸡蛋酥肉）
鸡蛋与猪肉裹粉炸制，呈平行四边形，下垫干白菜，代表“地方”。
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豆腐
手工石磨推制的豆腐，常与丸子、酥肉搭配，吸收汤汁鲜味。
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汤底
以本地土鸡汤为基底，搭配萝卜、卷心菜、粉条等蔬菜，鲜香浓郁。
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配菜
包括炒灌肠、凉拌豆芽、炒时蔬等，丰富口感与营养。
二、特色菜品做法
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黄焖羊肉
- 选用散养绵羊羊肉，焯水后煸炒至金黄，加入花椒、八角等香料慢炖至酥软，汤汁浓稠。
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荞剁面
- 用荞麦面与水揉制，宽水旺火煮至筋道，搭配猪肉、豆腐臊子汤，酸辣开胃。
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燕面糅糅
- 荞麦面炒熟后制成面团，切鱼状蒸熟，搭配蒜泥、辣椒油，口感筋道麦香。
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炒灌肠
- 猪肠与猪肉末混合炒制，加入干辣椒、花椒提香，是开胃前菜。
三、文化内涵
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摆放讲究 ：以丸子为尊，酥肉居下，体现“天圆地方”哲学；四柱子象征“礼仪廉耻”，四碗肉代表“忠孝”。
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食材选择 ：全用本地食材，如土鸡、荞麦、莜麦，突出地域特色。
四、制作建议
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丸子制作 ：猪肉与萝卜混合剁碎，加入葱姜水、盐、淀粉腌制后制成球形或圆柱形。
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酥肉工艺 ：鸡蛋裹粉炸至金黄酥脆，搭配特制酱料更佳。
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汤底调配 ：土鸡汤需提前熬煮数小时，搭配黄花菜、粉条增加鲜味层次。
环县十大碗不仅是味觉的享受，更承载着当地民俗与文化传承，建议通过传统宴席或特色餐厅体验原汁原味。
