甘肃家常菜以牛羊肉为主，融合了陇菜、蒙餐及西北民族特色，以下是代表性菜品及做法：

一、经典名菜

1. 手抓羊肉

   • 甘肃标志性菜，选用小尾寒羊后腿肉，搭配葱姜花椒慢炖2小时，肉质软烂，蘸三合油食用。

   • 烹饪技巧：选羊后腿肉，焯水后用文火炖煮，肉质紧实且无膻味。

2. 酸烂肉

   • 以羊肉、辣椒、醋、酸菜炖煮，肉质酥烂酸辣，是甘肃人最爱的下饭菜。

   • 关键：肉要肥而不腻，酸辣平衡，可搭配饼类食用。

3. 清炖羊肉

   • 白萝卜与羊肉同炖，汤色清醇，营养互补，适合冬季食用。

4. 玉泉烤全羊

   • 选用小尾寒羊，经腌制、烤制后外酥里嫩，搭配葱蒜卷饼，香气扑鼻。

二、特色菜系

1. 陇菜代表

   • 糖醋里脊 ：无骨猪肉与荸荠、香菇炖煮，酸甜开胃，适合宴席。

   • 西芹百合 ：甜鲜脆嫩，兰州百合与西芹炒制，清淡爽口。

2. 西北风味

   • 手抓羊肉 （兰州）：搭配孜然粉和辣椒面，直接用手抓食，肉质软烂。

   • 炸羊尾 ：五丝驼峰搭配火腿、玉兰片，甜酥可口。

三、家常小吃

1. 油泼面

   • 面条筋道，热油泼葱蒜后加入辣椒油，辣中带香，简单快捷。

2. 浆水面

   • 酸香开胃，夏季消暑佳品，需搭配牛肉或羊肉。

3. 臊子面

   • 细滑面条搭配猪肉、牛肉臊子，酸辣开胃，是西北经典面食。

四、其他推荐

• 河西羊羔肉 ：肉质鲜嫩无膻，可烤可炖，滋补效果显著。

• 静宁烧鸡 ：卤制工艺独特，外皮酥脆，肉质鲜嫩。

• 红烧黄河大鲤鱼 ：黄河鲤鱼红烧后汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。

烹饪建议 ：甘肃菜注重五香与五味的平衡，建议根据季节选择食材（如夏季用百合、冬季用羊肉），并掌握好火候以突出风味。