江川盐水鱼的做法如下：
- 准备材料 ：
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一条草鱼（或其他适合煮制的鱼）
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适量的食盐
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各种佐料（如花椒、八角、草果、姜、辣椒等）
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菜籽油或其他食用油
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香油、花淑（可能是指花椒油或花椒粉）、食糖（红塘或白塘）
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野山椒碎、味精、鸡精
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玉兰片、香菇、小白菜（可选的辅料）
- 处理鱼 ：
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将鱼剖肚挖鳃，洗净。
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用料酒、盐、葱等去除鱼的腥味。
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将鱼用油过一道，帮助成型。
- 炒香料 ：
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在锅中放入菜籽油，将花椒、八角、草果、姜等香料炒香。
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如果使用辣椒，此时也放入锅中炒香。
- 煮鱼 ：
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在锅中加入适量的水，放入炒香的香料。
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水量要淹过鱼身。
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开始用大火煮，随后调整火候至微火。
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煮到鱼身上的水分基本蒸发，听到锅底有“嗞嗞”声时，撤掉明火。
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利用锅洞里的余热继续煮，直到鱼肉完全熟透。
- 调味 ：
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根据鱼的数量和重量，适量调整食盐的用量。
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每斤鱼可放香油、花淑、食糖各1钱，辣椒2钱，完整的八角两颗。
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根据个人口味，可以加入适量的味精或鸡精。
- 装盘 ：
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将煮好的鱼放入盘中，撒上炒过的香料和调味料。
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可以将切好的玉兰片、香菇、小白菜等辅料铺在鱼身上，增加口感和色彩。
- 冷却 ：
- 将装好的盐水鱼放置数小时，待冷却后食用，这样可以使鱼肉更加入味。
注意事项 ：
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煮鱼时火候要掌握好，避免鱼肉煮烂。
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煮鱼时不能给鱼翻身，以免鱼肉碎裂。
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锅里水不能太多，火要小，这样煮出的鱼才硬挺有筋骨。
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可以用腌制干鱼的盐水来煮，以增加风味。
以上是江川盐水鱼的基本做法，具体的味道和口感可以根据个人喜好进行适当调整。
