云南卷粉的制作方法因种类不同有所差异，以下是几种常见做法的
一、传统云南卷粉（米线类）
食材
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主料：白米（需提前浸泡30分钟）
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辅料：五花肉末、腌菜、鸡蛋、花椒面、盐、生抽、淀粉、食用油
步骤
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米浆制作 ：白米浸泡后磨成米浆，调节生熟浆比例（约10:1），蒸制2-3分钟至熟透；
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馅料炒制 ：五花肉末煸炒至变色，加入腌菜、鸡蛋液调成糊状；
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卷粉成型 ：将米浆舀入蒸制工具（如竹筒或圆桶），蒸半分钟取出，裹上炒好的肉馅卷成筒状；
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炸制定型 ：裹蛋糊后油炸至微黄色，捞出控油，搭配椒盐或辣椒酱食用。
二、豆丁卷粉（米皮类）
食材
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主料：鲜米粉或肠粉皮（切8毫米厚）
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辅料：鸡枞油、酱油、醋、盐、五香粉、葱花、芝麻油
步骤
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调味汁调制 ：葱姜末爆香，加入生抽、醋、盐、五香粉调成汁；
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卷粉裹酱 ：米粉展开后淋上调味汁，撒上葱花；
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炸制或蒸制 ：可油炸至金黄，或蒸3-5分钟至熟透。
三、开远小卷粉（现蒸现炸类）
食材
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主料：大米浆（米与水比例1:1）
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辅料：五花肉末、腌菜、花椒粉、盐、生抽
步骤
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馅料炒制 ：五花肉末煸炒至变色，加入腌菜、花椒粉、盐调成馅料；
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米浆蒸制 ：米浆舀入蒸锅蒸2-3分钟，取出冷却后裹上馅料；
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炸制定型 ：裹蛋糊后油炸至微黄色，捞出装盘。
四、凉拌卷粉（开远小卷粉变体）
食材
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主料：蒸熟的卷粉（可搭配豆芽、韭菜）
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辅料：炸酱（猪肉末+辣椒面+酱油）
步骤
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卷粉切条 ：蒸熟的卷粉切条后焯水备用；
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凉拌酱汁 ：炸酱与甜酱油、醋、蒜泥混合调成汁；
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组合食用 ：将卷粉与酱汁拌匀，搭配黄瓜丝、花生碎等凉菜。
注意事项
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米浆调配 ：生熟浆比例需精准，避免过熟影响口感；
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工具选择 ：蒸制时使用竹制或篾青工具，避免金属器具影响风味；
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风味创新 ：可搭配不同酱料（如甜酱油、辣椒酱）或配菜（如豆芽、肉末）。
以上方法综合了云南各地特色，可根据喜好选择制作。
