直接摄入少量发苦的瓜子（如1-3颗）通常不会致死，但长期或大量食用可能因黄曲霉毒素蓄积引发健康风险。苦味源于霉变毒素，剧毒但短期低剂量不致命，长期积累可致肝癌等严重疾病。
-
发苦瓜子的毒性来源
瓜子发苦主要因储存不当滋生霉菌，产生黄曲霉毒素。该毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，对肝脏、肾脏有强破坏性，高温烹饪无法完全分解。 -
急性中毒与致死剂量
黄曲霉毒素的半数致死量（LD50）为0.5毫克/公斤体重。以60公斤成人为例，需一次性摄入30毫克毒素（相当于约3公斤霉变瓜子）才可能致死。日常误食几颗发苦瓜子，毒素含量远低于危险阈值。 -
长期摄入的健康风险
连续30天每日摄入20微克黄曲霉毒素即达到致癌临界值。发苦瓜子中黄曲霉毒素B1含量可达5-300微克/公斤，长期食用可能诱发肝癌、消化系统损伤或免疫力下降。 -
误食后的应对措施
若误食少量发苦瓜子，建议立即吐掉并漱口，饮用牛奶或温水促进代谢。出现恶心、腹痛等症状需就医检查肝功能。日常选购瓜子时避开颜色发灰、有哈喇味的产品，密封存放于阴凉环境。
发苦瓜子本身不易达到急性中毒剂量，但需警惕毒素积累效应。避免食用霉变食品，出现异常苦味立刻停止进食，特殊人群（如儿童、肝病患者）更应严格控制摄入量。
