山蓟菜在中国有多种叫法，常见的有刺菜、野红花、千针草，在山东地区还被称为 “小豆腐”。

以下是关于山蓟菜在中国各地叫法的具体介绍：

• 刺菜：这是山蓟菜较为常见的一种称呼，在很多地区都被广泛使用。因其植株上带有尖刺，叶片边缘也多为针刺状，所以被形象地称为刺菜。这种叫法通俗易懂，人们很容易根据其外观特征来识别它。
• 野红花：山蓟菜在开花时，花朵多为紫红色或粉红色，颜色鲜艳，远远望去如同盛开的红花，又因其多生长在野外荒地、山坡路旁等自然环境中，所以被叫做野红花。在华东等地区，人们经常用这个名字来称呼山蓟菜。
• 千针草：山蓟菜的叶片细长，且边缘布满了密密麻麻的针刺，就像无数根细小的针排列在叶片上，因此得名千针草。这个名字生动地描绘了山蓟菜叶片的形态特征，在华东地区也较为常用。
• 小豆腐：在山东地区，山蓟菜被称为 “小豆腐”。这是因为在过去，山蓟菜常被人们用来制作一种类似豆腐的食物，作为充饥的小食物。人们将山蓟菜切碎后与豆面等混合蒸煮，制成的食物口感类似豆腐，所以就有了 “小豆腐” 这个独特的叫法。

山蓟菜在中国不同地区有着不同的名称，这些名称不仅反映了当地的文化特色和民俗习惯，也体现了人们对山蓟菜的认识和利用。无论是作为野菜食用，还是用于药用，山蓟菜都在人们的生活中发挥着一定的作用。通过了解这些不同的叫法，能让我们更好地认识和了解山蓟菜，以及各地丰富多样的植物文化。