白切鸡、和乐蟹、东山羊

海南人过年必吃的菜，融合了地方特色与民俗寓意，以下为最具代表性的几道：

一、核心必吃菜品

1. 白切文昌鸡

   • 寓意 ：象征“大吉大利”“团圆美满”，是海南四大名菜之首，几乎每家年夜饭必备。

   • 特点 ：皮薄骨酥，肉质紧实，搭配姜葱蒜蓉蘸料，清香解腻。

2. 和乐蟹

   • 产地 ：万宁和乐镇，以膏满肉肥著称。

   • 寓意 ：象征“富贵吉祥”，清蒸后蟹膏入口即化，鲜甜浓郁。

3. 东山羊

   • 产地 ：万宁东山岭，海南特产羊种。

   • 烹饪 ：常用椰汁炖煮，肉质鲜嫩，膻味极淡。

二、特色辅助菜品

1. 白斩加积鸭

   • 特点 ：皮白肉厚，搭配秘制酱料，口感清爽脆滑。

2. 清蒸和乐蟹

   • 做法 ：保持蟹肉原汁，佐以姜醋汁提鲜，蟹膏金黄诱人。

3. 椰汁东山羊

   • 风味 ：椰香浓郁，滋补养生，是宴席上的高级食材。

三、传统素食

1. 斋菜煲

   • 食材 ：腐竹、粉丝、水芹、木耳等，寓意“勤劳致富”“清净吉祥”。

   • 做法 ：素菜搭配南乳酱、蚝油等调料，清淡却不失风味。

四、其他经典菜

• 五指山五脚猪酸汤鱼 ：酸辣开胃，象征驱邪纳福。

• 临高烤乳猪 ：皮脆肉嫩，甜咸交织，曾是节庆宴席的“C位”。

总结

海南年菜以“鸡”为核心，白切鸡、和乐蟹、东山羊是必备菜品，兼具象征意义与味觉享受。搭配传统素菜与海鲜，形成丰富多元的年味文化。