广西平乐十八酿是桂林市平乐县的传统美食，以“十八种酿菜”著称，具体包含以下多种品类（综合多个来源整理）：
一、常见酿菜品种
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田螺酿
以田螺壳为容器，填入肉馅煎煮而成，成品光鲜油亮，香气浓郁，民间称“赛狗肉”。
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豆腐酿
水豆腐切块后酿入肉馅，煎煮后外皮金黄，口感嫩滑，与广东客家酿豆腐相似。
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柚皮酿
柚子皮去白瓤后酿入馅料，蒸煮后带有柚香，清甜开胃。
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竹笋酿
竹笋划口后填入糯米和肉馅，文火煎煮后笋香与糯米的醇香交融。
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辣椒酿
以冬瓜或苦瓜为酿壳，填入肉馅炒制，兼具清热与鲜香。
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茄子酿
茄子剖口后酿入肉馅，蒸煮后软糯入味。
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冬瓜酿
冬瓜切块酿入肉馅，清甜多汁，适合夏季食用。
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香芋酿
香芋与肉馅混合后酿入壳中，蒸煮后散发芋香。
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蛋酿
蛋液与肉馅混合酿入蔬菜，口感滑嫩，营养丰富。
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油豆腐酿
油豆腐切块酿入馅料，煎煮后外酥里嫩。
二、其他特色品种
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苦瓜酿 ：以苦瓜为酿壳，搭配猪肉馅，清热降火。
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南瓜花酿 ：南瓜花与肉馅结合，蒸煮后清香扑鼻。
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香菇酿 ：香菇与肉馅混合酿入蔬菜，鲜味浓郁。
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蘑菇酿 ：蘑菇与肉馅搭配，口感松软。
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番茄酿 ：番茄沙司与肉馅混合酿入壳中，酸甜开胃。
三、制作工艺特点
平乐酿菜以“酿”为核心，采用包、填、酿、蒸、煮、煎等多种手法，注重食材的鲜味融合。例如：
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酿制步骤 ：将馅料填入处理好的蔬菜壳中，压实后蒸煮或煎炒。
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调味特色 ：常用葱姜蒜、辣椒、酸笋等提香，突出地方风味。
四、文化背景
平乐十八酿源自当地全民行船时代，已有约1800年历史，是桂北地区民间家常美食的集大成者。其品种之多、变化之广，体现了广西饮食文化的博大精深。
