以下是湖南邵阳十大硬菜的经典做法，综合多个权威来源整理而成：
一、剁椒鱼头
特点 ：邵阳最具代表性的菜肴，以鲜辣著称，鱼头与剁椒完美融合。
做法 ：
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鱼头处理干净，抹盐、料酒后，铺上剁椒、姜蒜，上锅蒸熟（约10-15分钟）。
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可搭配辣椒炒肉：五花肉切片煸炒后加入剁椒鱼头，再蒸5分钟。
二、猪血丸子
特点 ：以豆腐和猪肉为主料，口感弹韧，是邵阳家常菜和宴客菜。
做法 ：
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猪血与土猪肉混合，加入豆腐、盐、辣椒粉等调料，捏成丸子状。
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可蒸煮或炒制，搭配腊肉一起食用更佳。
三、虎皮扣肉
特点 ：五花肉经油炸后外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
做法 ：
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五花肉切片腌渍后，裹粉油炸至金黄（虎皮状）。
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放入炖锅中低温慢煮至肉质酥烂，搭配红椒、葱段提色。
四、腊味合蒸
特点 ：腊肠、腊肉、腊猪肝混合蒸制，浓郁烟熏味，象征团圆。
做法 ：
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腊味切块后与糯米、香料混合，上锅蒸熟（约1小时）。
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可加入猪血丸子增加口感层次。
五、东安子鸡
特点 ：鸡肉鲜嫩，汤汁酸辣，色泽红白绿黄，兼具营养与风味。
做法 ：
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鸡肉腌制后与高汤炖煮，加入酸笋、辣椒提味。
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肉质酥烂后淋上红油，酸辣开胃。
六、武冈卤菜
特点 ：以铜鹅、鸭脖、猪蹄为主料，卤汁香浓，可卤制多种食材。
做法 ：
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铜鹅切块卤制至入味，搭配辣椒、花椒酱食用。
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卤鸭脖、卤猪蹄等单独保存，随餐搭配。
七、苗家竹笼米粉肉
特点 ：竹笼蒸制米粉肉，带有竹香，糯米软糯，肥瘦相间。
做法 ：
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猪肉与米粉混合，加入姜蒜、料酒蒸熟。
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可搭配酸菜、辣椒酱食用。
八、宝庆腊肉
特点 ：传统腊味，肉质紧实，咸香浓郁，适合炒菜或直接切片。
做法 ：
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腊肉切片后与青椒、蒜末炒制。
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卤制后保存更久，风味更醇厚。
九、新邵坪牛百叶
特点 ：鲜嫩爽脆，搭配酸菜、辣椒炒制，越嚼越香。
做法 ：
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牛百叶焯水后与酸菜、干辣椒翻炒。
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可加入蒜泥提鲜。
十、酸菜炒粉条
特点 ：酸辣开胃，粉条滑韧，是邵阳人日常喜爱菜。
做法 ：
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酸菜切丝与粉条炒制，加入葱花、辣椒提色。
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肉类搭配（如五花肉）增加口感。
以上菜肴均结合了邵阳本地食材与烹饪特色，建议根据季节选择新鲜食材，并注意火候与调味平衡。部分菜品（如剁椒鱼头、虎皮扣肉）需提前腌制或卤制，建议掌握关键步骤以提升风味。
