​​清明菜开花了依然可以做粑粑，且花朵部分营养更丰富、香味更浓郁！​​ 民间传统中，开花的清明菜（鼠曲草）不仅未被废弃，反而因其药用成分和独特风味更受青睐。只需注意清洗绒毛、延长烹饪时间软化纤维，就能制作出清香软糯的清明粑。

1. ​​开花后的清明菜仍可食用​​
   清明菜开花后茎叶纤维变粗，但花朵富含钙、维生素A等营养，且挥发油成分更足。传统做法中，带花的清明菜制作的粑粑或青团香味更浓，部分地区甚至认为开花后药用价值更高，适合镇咳祛痰。

2. ​​关键处理步骤提升口感​​
   清洗时需反复揉搓去除白色棉毛，沸水焯煮时加少量食用碱可保持翠绿色泽。将花朵与嫩茎叶一同切碎捣烂，混合糯米粉揉匀，煎或蒸制后口感更佳。

3. ​​多样化的粑粑做法​​
   可做成无馅的糯米饼煎至金黄，或包入芝麻、豆沙等甜馅；也可混合粘米粉蒸成青团。开花后的清明菜适合做馅料，如炒鸡蛋或拌入米粉中，增添清香。

4. ​​季节性食用与药用结合​​
   清明菜开花期集中在春季，此时制作的粑粑兼具食疗作用，如缓解咳嗽、风湿疼痛。晒干后全年可泡茶或入药，体现“药食同源”的智慧。

趁清明菜花期未过，抓紧采摘带花茎叶，体验这份春季限定的美味吧！若初次尝试，建议先少量制作，调整糯米粉比例至不粘手为佳。