信阳市的主食结构具有南北交融的独特性，具体特点如下：

一、主食结构特点

1. 以米饭为主

   信阳是河南省唯一以米饭为主食的城市，这一特征使其成为南北饮食文化交汇的典型代表。该市是河南省唯一种植水稻的地级市，大米是日常饮食的核心食材。

2. 面食为辅

   面食在信阳饮食中占次要地位，但仍有重要地位。部分早餐（如油条、胡辣汤）以面食为主，午餐和晚餐则更倾向米饭。例如，信阳特色小吃“淮南开封热干面”虽以面食为主，但属于特色早餐，并非主食。

二、饮食文化特色

1. 口味偏好

   信阳人偏爱重口味，辣椒是重要调味料，几乎每道菜都会添加辣椒以提升风味。这种口味特点使信阳菜兼具南北风味，形成独特的地方菜系。

2. 特色菜品

   • 南湾鱼 ：信阳名菜，以鲜鱼为主料，搭配特制酱料，鱼肉鲜嫩且汤汁浓郁。

   • 固始鹅块 ：将鹅肉与豆腐、辣椒等炖煮，肉质酥烂，风味独特。

   • 板栗炖鸡 ：冬季暖胃佳肴，板栗与鸡肉的搭配营养丰富。

   • 甲鱼炖粉条 ：滋补汤品，甲鱼与粉条的结合兼具鲜甜与滑嫩。

3. 饮食习俗

   • 早餐常搭配油酥馍、茶叶蛋等，午餐以炒菜为主，晚餐可能延续米饭+炖菜的搭配。部分传统节日（如过年）会食用腊肉炖肉等丰盛菜肴。

三、地理与历史因素

信阳地处河南最南端，是南北文化交汇地带，这种地理环境促使了饮食文化的融合。例如，热干面虽属河南特色，但信阳将其与本地食材结合，形成了独特的风味。信阳还保留着悠久的饮食传统，如息县油酥馍作为国家级名点，历史可追溯四百余年。

信阳主食以米饭为核心，面食为重要补充，形成了“米+菜”的饮食模式，并通过南北食材融合，孕育出独具特色的地方美食。