信阳以其丰富的美食文化而闻名，以下是信阳最有名的10道菜：

1. 清炖南湾鱼头 ：使用当地淡水鱼，汤鲜味美，鱼肉嫩滑，是信阳的传统名菜。

2. 固始汗鹅块 ：选用优质鹅肉，经过长时间炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是信阳的特色菜肴。

3. 焖罐肉 ：采用砂锅或铁锅慢焖猪肉或牛肉，肉质酥烂，味道醇厚，是信阳的传统家常菜。

4. 罗山大肠汤 ：以猪大肠、猪血和豆腐为主要原料，汤汁浓厚，是信阳及周边地区的著名滋补汤品。

5. 筒鲜鱼 ：将鲜鱼切块后装入竹筒内密封，放置一段时间后食用，风味独特，是信阳商城的地方风味名菜。

6. 罐焖肉 ：由猪肉、羊肉、牛肉三种肉组成，肥而不腻，是节日宴席上的必备菜肴。

7. 面炕鸡 ：选用农家散养公鸡，腌制后裹上红薯粉、面粉和鸡蛋，炕制至金黄，外酥里嫩。

8. 毛尖炒鸡蛋 ：将信阳毛尖茶叶与新鲜鸡蛋快速翻炒，茶香四溢，是信阳的特色菜。

9. 桂花皮丝 ：以固始皮丝为主料，搭配鸡蛋黄、韭菜头等，色似桂花，具有养颜美容的功效。

10. 信阳烤鱼 ：采用先烤后煮的方式，鱼肉鲜嫩，香气四溢，是信阳的代表性美食。

这些菜肴不仅展现了信阳的美食特色，也体现了当地丰富的文化和传统。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和体验。