东北地区冷水鱼资源丰富，品种多样，以下为常见种类及特点的
一、典型冷水鱼品种
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鲟鳇鱼
- 含史氏鲟和达氏鳇两种，属国家一级保护动物，以鱼子酱闻名于世。鱼子酱在国际高端市场具有极高价值，鱼肉鲜美且富有营养。
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马哈鱼
- 具有“海里生，江里死”的特性，幼鱼在海洋生长，产卵后死亡。鱼籽呈红色，形似红珍珠，经济价值高且具有文化象征意义。
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细鳞鲑（山细鳞）
- 体侧布满细黑斑点，对水质要求苛刻，属国家二级保护动物。肉质细腻，营养丰富，以清蒸、红烧等烹饪方式最佳。
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黑龙江茴鱼（斑鳟子）
- 背鳍形似彩旗，体侧紫红色斑点，肉质鲜嫩。适合炖汤或油炸，汤汁鲜美，是东北特色食材。
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蒙古红鮊（镜泊湖红尾鱼）
- 分布于镜泊湖，体形细长，尾鳍下叶鲜红。肉质洁白细嫩，氨基酸含量高，适合香煎、烧烤或炖汤。
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胖头鱼
- 东北特有冷水鱼，肉质紧实鲜美，生长环境要求低温，是冬季餐桌上的佳肴。
二、其他特色品种
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重唇鱼 ：肉质嫩且有嚼劲，适合红烧或清蒸。
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哲罗鱼 ：体型可达1米以上，因过度捕捞数量减少，需加强保护。
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兴凯湖大白鱼 ：中国四大淡水名鱼之一，肉质细嫩，适合红烧或炖汤。
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镜泊湖红尾鱼 ：年均进京供货超40万斤，以鲜味著称。
三、生长环境与保护现状
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细鳞鲑 ：多分布于东北山区溪流及鸭绿江上游，属国家二级保护动物，野生种群稀少。
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马哈鱼 ：需在海洋生长，捕捞后洄游产卵，目前需加强资源管理。
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鲟鳇鱼 ：部分野生种类受法律保护，人工养殖可满足市场需求。
以上品种中， 鲟鳇鱼、马哈鱼、细鳞鲑 等因稀有性和文化价值备受关注，而 胖头鱼、鲶鱼 等则因口感和地方特色广受欢迎。建议根据需求选择合法捕捞或养殖产品，并关注生态保护。
