安阳扁粉菜的家常做法是一道以红薯粉条、猪血、豆腐和时令青菜为主料,搭配香浓骨汤和微辣辣椒油的豫北传统名菜。关键亮点在于高汤的熬制和辣椒油的调配,粉条需提前用高汤浸泡4-6小时吸收鲜味,猪血与豆腐的搭配让口感层次丰富,最后以蒜汁提香解腻,搭配油饼食用更地道。
- 高汤熬制:猪棒骨焯水后加葱姜、香料(花椒、八角、香叶)慢炖3-4小时,滤净浮沫,汤底醇厚是味道的灵魂。
- 食材处理:红薯粉条用高汤泡软,豆腐和猪血切薄片焯水去腥,青菜(小白菜或油菜)洗净备用,蒜泥加盐调成蒜汁。
- 烹饪步骤:高汤煮沸后下粉条煮至透明,加入猪血、豆腐煮3分钟,最后放青菜烫熟。盛碗后加辣椒油、蒜汁,配现炸油饼食用。
- 调味关键:辣椒油需用香而不燥的干辣椒现炸,蒜汁中和油腻,食盐和鸡精根据汤底咸度适量添加。
这道菜讲究“汤肥菜鲜”,适合家庭聚餐时一锅烩制,既保留传统风味又操作简单。注意高血压人群少食猪油汤底,辣椒量可随个人口味调整。