真正地三鲜并不是指三种动物,而是指三种时令蔬菜,分别是茄子、土豆和青椒。以下是对地三鲜的详细介绍:
地三鲜的历史背景
- 古代民间的“尝三鲜”:在我国古代民间,立夏之日有“尝三鲜”之说,三鲜分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜最初指的是蚕豆、苋菜和黄瓜。
- 东北地三鲜的变化:到了东北,地三鲜中的三鲜逐渐变成了土豆、茄子和青椒。这是因为这些蔬菜在东北地区广泛种植,且价格相对便宜,成为了东北人喜爱的家常菜。
地三鲜的制作方法
东北地三鲜是一道采用红烧的家常菜,具体做法如下:
- 准备食材:茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、盐、生抽、醋、淀粉等。
- 处理食材:茄子洗净切成滚刀块,撒上少许盐腌制;土豆去皮洗净切成厚片,用清水冲洗几遍;尖椒去蒂去籽,洗净切成小块。
- 炸制:平锅倒油,油稍微多一点,放入土豆小火慢慢煎至两面金黄,盛出;用余油煎至茄子,茄子中的水分煎出后盛出。
- 炒制:葱姜蒜爆香,倒入土豆和茄子,翻炒均匀放入少许生抽;放入尖椒,继续翻炒,放入少许盐、糖、鸡精勾芡即可出锅。
希望以上信息能帮助您更好地了解地三鲜。