山东麦香千层火烧是一种传统面食，结合了面皮酥脆与馅料的香甜，制作时需注意面皮发酵和层次叠加。以下是家常做法：

一、材料准备

（一）面皮部分

1. 基础面皮 （2种配方可选）

   • 配方一 ：中筋面粉500克 + 酵母5克 + 白糖5克 + 温水230-240毫升 + 玉米油15毫升

   • 配方二 ：中筋面粉200克 + 猪油80克 + 糖粉30克 + 热水80毫升

2. 油酥面皮 （用于叠加馅料）

   • 低筋面粉150克 + 猪油75克（需按2:1比例调配）

（二）馅料部分

• 红豆沙：400克（建议提前浸泡软化）

• 咸蛋黄：16个（需提前解冻并烤至八分熟）

• 鸡蛋黄：2个（增加风味）

• 葱花、盐、胡椒粉：适量

二、制作步骤

（一）面皮制作

1. 基础面皮

   • 将酵母用温水化开，加入面粉中搅拌成絮状，再加入玉米油或猪油继续揉成光滑面团，发酵30分钟至体积膨胀一倍。

   • 发酵时盖上保鲜膜，避免面团表面干燥。

2. 油酥面皮

   • 低筋面粉与猪油按2:1比例混合，揉成紧实面团，醒发30分钟。

（二）馅料准备

1. 咸蛋黄馅

   • 解冻后的咸蛋黄用玉米油浸泡1小时以上，烤至八分熟后晾凉，碾碎备用。

2. 混合馅料

   • 将红豆沙与咸蛋黄碎、鸡蛋黄、葱花、盐、胡椒粉混合均匀。

（三）组合与烙制

1. 面皮擀制

   • 取面皮擀成薄圆饼，厚度约0.3厘米，边缘稍厚中间薄。

   • 在面皮上均匀涂抹油酥，撒上葱花和盐。

2. 叠加馅料

   • 从一端卷起面皮，将馅料包裹住，收口处捏紧，形成圆柱形。

   • 将卷好的面皮擀成牛舌状，再擀薄成圆饼坯。

3. 烙制

   • 预热铁锅至180℃，刷油后放入面饼，两面各烙2-3分钟，至表面金黄且边缘酥脆。

   • 翻面后继续烙至另一面金黄，按压面饼使其反弹即可出锅。

三、小贴士

1. 发酵技巧 ：面团发酵时温度控制在25-30℃，时间根据温度调整（温度高则缩短时间）。

2. 馅料调整 ：若面皮过厚，可适当擀薄；若烙制时面皮塌陷，可刷蛋液增加粘性。

3. 工具辅助 ：使用擀面杖擀皮时，面皮边缘可擀薄形成波浪纹，增加层次感。

通过以上步骤，即可制作出外酥里软、层次分明的山东麦香千层火烧。搭配辣椒酱或甜面酱食用更佳。