根据谷雨时节的种植特点和农谚，山东地区适宜种植的蔬菜及农作物如下：

一、推荐种植的蔬菜

1. 黄瓜

   耐热性强，适合谷雨后种植。需保持田间通风透光，避免过密种植，果实膨大期追施钾肥。

2. 红薯

   需温暖湿润环境，谷雨后土壤墒情适宜。采用高垄栽培可提升温度差，促进块茎膨大。

3. 棉花

   传统农谚“谷雨有雨好种棉”，此时土壤温度达标，适合播种。需注意排水防涝，促进棉铃形成。

4. 玉米

   与棉花同步种植高峰期，需浅耕浅播，保持土壤湿润。春播玉米可在9-10月收获。

5. 豆角类蔬菜（四季豆/芸豆等）

   需温暖湿润环境，南方地区可直接播种，北方需关注温度波动，避免霜冻。

6. 茄果类蔬菜（番茄/茄子/辣椒）

   适合移栽，需搭架整枝，保持土壤透气性。番茄需在幼苗长至30cm时搭架，茄子需夜间稳定在16℃以上。

二、其他适宜种植的作物

• 韭菜 ：春播最佳，谷雨后温度适宜出苗。

• 油菜/小白菜/芹菜 ：快熟蔬菜，需精细管理，及时采收。

三、注意事项

1. 区域差异 ：山东不同地区存在气候差异，如华北地区春播需关注土壤温度（≥15℃），而西北地区需推迟至5月。

2. 土壤管理 ：需精细整地，播种后覆盖遮阳网或稻草降温保湿，避免高温灼伤幼苗。

3. 病虫害防治 ：定期检查植株，发现病虫害及时喷药，避免连作导致土壤板结。

通过合理选择作物并遵循种植规范，谷雨时节可高效利用气候优势，提升农作物产量与质量。