在山东地区，雪里红菜通常被称为“‌雪里蕻‌”或“‌辣菜‌”，是当地腌制咸菜的常见原料，‌耐寒性强、叶片紫红‌，尤其适合冬季食用。

1. ‌名称差异‌：

   • 山东方言中多称“雪里蕻”，与江浙一带的叫法一致，但部分地区（如鲁西南）也习惯叫“辣菜”，因其略带辛辣味。
   • 学名“‌Brassica juncea var. crispifolia‌”，属于芥菜变种，与“芥菜疙瘩”有亲缘关系。

2. ‌种植特点‌：

   • 耐寒耐旱，秋播冬收，‌霜打后口感更佳‌，叶片由绿转红紫，山东沿海地区（如烟台、威海）常见露天种植。
   • 根系发达，适合沙壤土，生长期约60天，亩产可达2000公斤。

3. ‌食用方式‌：

   • 山东人偏爱‌腌制咸菜‌，切碎后加盐揉搓，搭配黄豆、花生等发酵，成品酸香脆嫩，佐粥、配馒头皆宜。
   • 新鲜嫩叶可焯水凉拌，或做“雪里蕻炖豆腐”，胶东地区还会用其提鲜海鲜汤。

4. ‌营养价值‌：

   • 富含‌维生素C、钙和膳食纤维‌，腌制品保留部分乳酸菌，助消化但需控制盐分摄入。
   • 紫红色叶片含花青素，有一定抗氧化作用。

山东的雪里蕻既延续了南北通行的食用传统，又融入本地风味，是冬日餐桌的“下饭神器”。若想尝试腌制，建议选用霜降后采收的植株，风味更浓。