江西饺子粑是景德镇至安徽东至一带的传统小吃，以米制薄皮包裹多样馅料蒸制而成，兼具软糯弹牙的口感与鲜辣清爽的风味，既是早餐夜宵的主角，也是喜庆宴席的常客。其独特之处在于：用晚米磨粉制皮，透亮如白玉；馅料分辣（萝卜丝）与不辣（韭菜豆干）两大流派，蒸炸两吃皆宜；历史可追溯至明朝朱元璋的民间传说，更承载着都昌移民的文化记忆。
- 原料与工艺：精选鹅湖晚米磨粉，沸水和面增强筋度，捏成薄皮后包入半熟的韭菜豆腐、萝卜丝虾米等馅料，蒸15分钟即熟。蒸后透皮见馅，油炸则外脆内糯，工艺讲究火候与馅料炒制的“半生熟”状态。
- 风味与品类：辣馅以萝卜丝配辣椒为主，不辣馅常见韭菜豆干、豆芽等，另有腌菜、虾壳等地方变种。景德镇戴家弄的饺子粑以香气萦绕著称，毛仔餐馆的腌菜馅版本备受推崇。
- 文化渊源：一说源于朱元璋鄱阳湖之战时偶遇的民间巧制；另一说为都昌移民带入景德镇的美食，影响当地饮食文化。东晋陶侃“孝心米粑”的传说更赋予其孝道内涵。
- 食用场景：早餐与夜宵的主流选择，亦用于庆祝生辰、迎接亲友等场合，体现了江西人对米食的创造性转化与情感寄托。
若想体验地道江西味，记得明确辣度偏好——景德镇人的“辣到流泪”绝非虚言，而半透明的米皮包裹若隐若现的馅料，正是这道小吃最诱人的视觉密码。**
